Ročna trgatev. Hladno stiskanje, v zelo kratkem času po trgatvi (največ do 3 ure). Začetek hladne fermentacija zgodaj po opravljenem stiskanju (največ 8 ur). Fermentacija vodena z izbranimi kvasovkami v inox posodi. Fermentacija poteka do zadnjega grama sladkorja.
